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Raw Animal Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas

Rauchpunkt ca. 220 °C: brät, schmort und frittiert, ohne zu rauchen
Eine einzige Zutat: 100 % Rindertalg aus der Schweiz, ausgelassen und abgefüllt in der Schweiz
Im Glas statt Plastik: 6 Monate haltbar bei Raumtemperatur, mehrfach verwendbar
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Was ist Rindertalg?

Das älteste Bratfett Europas

Rindertalg – in der Schweiz auch Rindstalg genannt – ist ausgelassenes Rinderfett. Beim Auslassen wird das rohe Fettgewebe langsam erhitzt, bis sich das reine Fett von Bindegewebe und Wasser trennt. Zurück bleibt ein festes, weisses Fett, das sich ohne Kühlung lange hält.

Man unterscheidet zwei Qualitäten. Nierenfett, das Fett rund um die Nieren, gilt als die feinere Sorte: Es lässt sich sauber aus und bleibt geschmacklich zurückhaltend. Auflagefett aus anderen Körperpartien ist kräftiger im Aroma. Unser Talg stammt aus Nierenfett.

Vom internationalen Begriff Beef Tallow unterscheidet sich Rindertalg nur sprachlich, gemeint ist dasselbe Produkt. Nicht zu verwechseln ist er mit dem Talg in der Hautpflege, der zwar aus demselben Rohstoff gewonnen wird, aber für kosmetische Anwendung anders aufgearbeitet ist.

Vergleich: Unsere Produkte und Standard Präparate
Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas
Rapsöl
Herstellung:
Erhitzt, gefiltert, abgefüllt
In 5 Stufen chemisch behandelt
Hilfsstoffe:
Keine
Hexan (Lösungsmittel aus Erdöl), Ätznatron, Bleicherde
Desodorierung:
Bleiben erhalten (weil angenehm)
Werden bei 200–250 °C entfernt (dadurch oxidiert)
Hitzeempfindliche Fettsäuren:
ca. 3 g / 100 g
ca. 28 g / 100 g (Grossteil oxidiert)
Wiederverwendbar:
Ja, abkühlen und filtern
Nein, da ranzig und oxidiert
Herkunft:
CH, eine Charge
Sammelware, mehrere Länder

Wissenswertes zu Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas

Über das Produkt

Rindertalg in der Küche

Rindertalg ist ein Allrounder für hohe Hitze. Zum scharfen Anbraten gibst du einen gestrichenen Esslöffel in die heisse Pfanne und wartest, bis er vollständig klar ist. Erst dann kommt das Fleisch hinein. Für Röstkartoffeln oder Wurzelgemüse im Ofen reicht ein Löffel, der über das heisse Blech geschmolzen wird.

Zum Frittieren eignet er sich besonders, weil er sich mehrfach verwenden lässt. Nach dem Abkühlen giesst du das Fett durch ein feines Sieb oder ein Kaffeefilterpapier zurück ins Glas. Pommes frites in Rindertalg sind kein Trend, sondern die belgische und niederländische Originalzubereitung. Dort heisst das Fett ossewit.

In Schmorgerichten, bei Eintöpfen und beim Anrösten von Zwiebeln und Tomatenmark liefert er eine Tiefe, die neutrale raffinierte Öle nicht mitbringen. Sparsam eingesetzt funktioniert er auch auf Sauerteigbrot mit Salz.

Wie wir unseren Rindertalg herstellen

Wir holen uns das Rinder Nierenfett von lokalen Metzgern und bereiten es selbst zu (Made by Raw Animal). Auslassen und Verdampfen des Wassers werden mit grösster Sorgfalt gemacht, so dass sich der Geschmack, die Farbe und das Fettprofil nicht verändern.

Lagerung und Haltbarkeit

Ungeöffnet lagert das Glas kühl, trocken und dunkel bei Raumtemperatur. Ein Kühlschrank ist nicht nötig und macht den Talg nur unnötig hart. Nach dem Öffnen entnimmst du das Fett immer mit einem trockenen, sauberen Löffel; Wasser und Speisereste verkürzen die Haltbarkeit. Verschlossen und sauber gehandhabt hält ein Glas 6 Monate. Wird der Talg gelblich und riecht deutlich ranzig, ist er nicht mehr zu verwenden.

Rindertalg oder Butterschmalz?

Beide sind hitzestabile, wasserarme Fette mit einer einzigen Zutat und ähnlichem Rauchpunkt. Funktional sind sie fast austauschbar. Der Unterschied liegt im Geschmack und in der Herkunft: Butterschmalz bringt ein buttriges Aroma und stammt aus Milch. Rindertalg ist dezenter und milchfrei. Wer Milchprotein oder Laktose meidet, greift zum Talg. Wer Süssgebäck brät, ist mit Butterschmalz näher am gewünschten Aroma.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie hoch ist der Rauchpunkt von Rindertalg?

Rindertalg raucht bei etwa 220 °C. Damit liegt er im Bereich von Butterschmalz und deutlich über Butter oder kaltgepressten Ölen. Für scharfes Anbraten, Schmoren und Frittieren ist das ausreichend. Heisser wird eine Haushaltspfanne im Normalfall nicht.

Wofür wird Rindertalg verwendet?

Zum Anbraten von Fleisch, für Röstkartoffeln und Ofengemüse, als Frittierfett für Pommes Frites, zum Anrösten in Schmorgerichten und als Ersatz für Butterschmalz in salzigen Gerichten.

Was sind die Nährwerte von Rindertalg?

Rindertalg besteht praktisch vollständig aus Fett. Die vollständige Nährwertdeklaration pro 100 g findest du in den Produktangaben.

Gibt es Rindertalg bei Migros oder Coop?

Im Schweizer Detailhandel ist Rindertalg als Speisefett nur sporadisch und meist nicht ganzjährig erhältlich. Bei Migros und Coop findest du in der Regel Butterschmalz und Kokosfett, aber keinen reinen Rindertalg. Metzgereien geben teils rohes Fett zum Selbstauslassen ab. Ausgelassen und abgefüllt bekommst du ihn zuverlässig online.

Ist Rindertalg eine Alternative zu Butterschmalz?

Ja. Beide sind hitzestabile Fette mit einer einzigen Zutat und einem Rauchpunkt um 220 °C. Rindertalg ist milchfrei und schmeckt dezenter, Butterschmalz buttriger. In salzigen Gerichten sind sie 1:1 austauschbar.

Was ist der Unterschied zwischen Rindertalg und Rindernierenfett?

Rindernierenfett ist der Rohstoff, Rindertalg das daraus ausgelassene Fett. Nierenfett gilt als die feinste Fettqualität am Rind und ergibt einen besonders milden Talg. Unser Talg wird aus Nierenfett gewonnen.

Muss Rindertalg in den Kühlschrank?

Nein. Kühl, trocken und dunkel bei Raumtemperatur gelagert hält er sechs Monate. Im Kühlschrank wird er nur hart und schwer entnehmbar.

Kann ich das Frittierfett wiederverwenden?

Ja. Lass es abkühlen und giess es durch ein feines Sieb oder Kaffeefilterpapier zurück ins Glas. So lässt sich Talg mehrfach verwenden, bis er dunkel wird oder deutlich nach Frittiergut riecht.

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